Christstollen-Tagebuch der Bäckerei Mehnert
Dürrröhrsdorf, im Oktober 2015
In unserer Weihnachtsbäckerei laufen seit Ende September die Vorbereitungen für das große Fest schon auf Hochtouren. Unsere fleißigen Stollenbäcker stellen aus hochwertigen Zutaten wie Mehl aus kontrolliertem Anbau, echter Markenbutter, erlesenen Rosinen und Mandeln sowie feinem Orangeat und Zitronat einen aromatisch duftenden schweren Hefeteig nach unserer eigenen Hausrezeptur her. Hier bekommen Sie einen Einblick in die handwerkliche Produktion des unserer Christstollen.
Der Christstollenteig wird in Portionen geteilt und abgewogen. Zunächst in eine runde Form gewirkt, lässt man die Stollenteige vor der weiteren Verarbeitung einige Zeit ruhen.
Die Hände unserer Bäckermeister bringen die aufgegangenen "Teigkugeln" nun in die typisch längliche Christstollenform. Bevor die Stollenteige aber gebacken werden können, müssen Sie noch einmal kurz ruhen.
Viel Erfahrung und handwerkliches Geschick sind notwendig, um die Christstollen bei richtiger Temperatur und Backdauer zu einer gelungenen Gaumenfreude zu backen. Wenn der Stollen aus dem Ofen geholt wird, hat er eine feine gold-gelbe Kruste.
Nun wird der Stollen von Ha
nd noch reichlich gebuttert. Das Fett verhindert das Austrocknen des Stollens. Zudem bindet es das Wasser und sorgt so für die lange Haltbarkeit des Stollens. Voraussetzung dafür ist allerdings eine kühle Lagerung. Nachdem der Stollen mit der heißen Butter bestrichen wurde, wird er anschließend in feinem Kristallzucker gewälzt.
Der Christstollen darf nun noch eine Weile ruhen, bevor er zum Schluß sein weißes Puderzucker-Kleid erhält.
Unseren Rosinen-Christstollen und weitere schmackhafte Sorten können Sie in unserem Online-Shop direkt zu sich nach Hause bestellen.
